コケモモは高山地帯にだけ自生している植物で、果実の量が多くないことから珍品として取引をされています。果実酒やジャムとなった加工品は人気が高いのですが、この他にもコケモモを使った加工品があります。
コケモモのジュースは、完熟したコケモモを異物を取り除くなと調整をし、８０～１００℃で急速に加熱と殺菌をして作ります。搾汁液をそのまま、または加糖するとジュースとして飲めるようになります。
コケモモを砂糖漬けする場合は糖分を５０％くらいに調整しておき、グラニュー糖を使います。基本的にはジュースを作る工程とほぼ同じです。
コケモモを塩漬けすることもできます。未熟果で熟する直前のコケモモはお酒やジャムなどの加工品には不適合として外されてしまいますが、それらを塩漬けにすると食用することができます。
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コケモモの加工品いろいろ
2011年11月15日 火曜日高麗人参の由来
2011年10月25日 火曜日高麗人参は、ウコギ科の人参の根を乾燥したものです。中国吉林省近郊の野生のものを吉林参、朝鮮野生のものを朝鮮参といい、石柱参・紅参・白参はいずれも吉林参の栽培品です。
オタネニンジンの由来は江戸幕府が人参の栽培を推奨して種子を下げ与えたところから、種子を賜る人参ということで「オタネニンジン」と呼ばれたことからきています。
白参（はくじん）は採取して水洗いしたあとに乾燥をしたもの、紅参（こうじん）は採取して水洗いをしたあと一度蒸してから乾燥をしたものです。
参（じん）しゅはひげ人参と呼ばれ、採取した人参を製品にするとき取り去った細根を乾燥したものです。高麗人蔘である吉林参、朝鮮参のもっとも効果的な飲み方は煎じる方法です。